Medailonky na švestkách

• ¾kg vepřové panenky
• sůl
• pepř
• 100g sušených švestek
• 1ks cibule
• 1 lžička medu
• provensál, rozmarýn, saturejka, majoránka
• olivový olej
• 2dcl bílého vína
• ½dcl brandy
• máslo
• 1,5dcl smetany

Panenku nakrájíme na plátky asi 2cm tlusté a opatrně dlaní rozmáčkneme. Osolíme, opepříme a naložíme do směsi oleje, bylinek, medu a cibule.

20dkg sušených švestek zalijeme 2dcl bílého vína a ½dcl brandy. Necháme máčet alespoň pět hodin. Medajlonky obalíme v mouce a zprudka po obou stranách opečeme na másle a dáme dojít do trouby.

 Mezitím povaříme asi 10min švestky ve víně. Uvařené švestky propasírujeme přes husté síto a nalijeme do výpeku v pánvi. Pomalu přiléváme 2dcl smetany a stále mícháme. Dosolíme, zakápneme citronem a přidáme lžičku borůvkové marmelády.

Medajlonky dáme na talíř a přelijeme švestkovou omáčkou. Podáváme s vařeným bramborem.