Králík na hořčici

• větší králičí hřbet s kýtami
• 2 mrkve
• 1 velká cibule
• 1 malý celer
• 3 kořeny petržele
• špetka tymiánu
• 1 bobkový list
• špetka rozmarýnu
• 60g másla
• 100ml bílého vína
• 1/8 litru smetany ke šlehání (33%)
• 100g pikantní hořčice

Králičí maso osolíme, opepříme, potřeme máslem, vložíme do horké trouby a za častého podlévání horkou vodou 30 minut pečeme. Pak maso vyjmeme z trouby, silně je potřeme hořčicí, vložíme je zpět do pekáče a kolem dokola obložíme očištěnou, na malé kousky nakrájenou zeleninou, do níž přidáme bobkový list, tymián a rozmarýn. Pekáč znovu vsuneme do trouby a v mírnější troubě ještě asi 20-30 minut pečeme. Čas od času podlijeme.

Hotového králíka vyjmeme z pekáčku a ponecháme v teple. Vypečenou šťávu nalijeme do pánve, přidáme k ní víno a smetanu. Vše společně 2 minuty mírně povaříme, pak omáčku přelijeme přes síto a eventuálně dochutíme. Omáčku podáváme zvlášť.