Rizoto s čerstvými liškami a hříbky

• 260ml vývaru
• 100g rizotové rýže
• 10g jemně pokrájené šalotky
• 40ml suchého bílého vína
• 1 polévkových lžic olivového oleje
• 40g másla
• 20g strouhaného parmazánu
• sůl
• pepř
• 100g očištěných na kousky pokrájených hříbků
• 60g očištěných na kousky pokrájených lišek

Na plotně zahřejeme kastrol, přidáme do něj olivový olej a po chvíli na větší kousky nakrájené houby a pokrájenou šalotku. Vše osmažíme jen do světle hněda, pak přidáme rýži a dále restujeme dokud rýže nezačne být místy bílá. Pak přilijeme víno, které za stálého míchání necháme skoro odpařit, mírně osolíme a začneme přilívat po částech vývar, tak aby rýže nebyla úplně potopená, ale stále jsme měli z konzistence rizota pocit že vaříme rýžovou kaši. V procesu přilévání, stálého míchání a pomalého vaření pokračujeme přibližně 12-15 minut. Po této době by rýže měla být vařena(na skus ještě trochu tvrdší tzv.křupavá) a v hrnci by mělo být ještě trochu tekutiny (cca 5 mm).

Když se dopracujeme k tomuto bodu, stáhneme hrnec na kraj plotny a již nevaříme. Ihned a za stálého míchání přidáváme na kostičky nakrájené studené máslo čímž dostane rizoto svou typickou hladkost a tekutost. Po dokonalém rozpuštění másla ihned vmícháme čerstvě nastrouhaný parmazán, který dodá rizotu typickou chuť a krémovou konzistenci. Pokud se stane, že je rizoto příliš husté, opatrně ho povolíme přilitím a rozmícháním doušku horkého vývaru(přidáváme ho opravdu po lžíci, aby se rizoto nesrazilo).

Rizoto ještě dle chuti přisolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a ihned podáváme. Rizoto by se mělo konzumovat vzápětí po dokončení jinak začíná tuhnout a ztrácí na své kvalitě, chuti a jedinečnosti.