Žampionové ragú

• 500g malých žampionů
• 4 lžíce másla
• špetka soli
• 1 lžíce hladké mouky
• 1/8l bílého vína
• 1/8l smetany
• ¼ kostky masoxu
• pepř
• 1 lžička citronové šťávy
• 2 lžíce sekané petrželky
• 70g ementálu

Houby očistíme, rozkrojíme na polovinu a vložíme na pánev s rozpuštěným máslem. Restujeme asi 2min až houby začnou vonět, osolíme a dáme na síto okapat.

Máslo na němž jsme připravovali houby zaprášíme moukou, přilejeme víno, smetanu a smícháme s houbovým extraktem a odkapanou šťávou z hub.

Citronovou šťávu, houby a petrželku přidáme do ragú, osolíme a opepříme. Před podáváním zapečeme se sýrem, který necháme jen roztéct, ale ne zhnědnout. Jako přílohu podáváme tousty.